【报告内容】
一、产品发展趋势预测分析
1、生产趋势预测
2011-2015年市场持谨慎乐观的态度，即市场需求将继续增长，，全国总产量增幅较上年度将增长15%左右；总的发展趋势是食用菌供应总量充足，市场竞争日益激烈，大部分品种价格将保持稳定增长。
2、价格趋势预测
影响全国食用菌市场发展的不利因素主要是棉籽壳、木屑等主要生产原料价格，煤、电等能源及运输价格、人工价格继续上涨等方面。因此2011-2015年，食用菌价格将继续高价位运行，虽有小幅波动，但不会大起大落。
3、技术趋势预测
（1）产品高产。生产者普遍认识到改进技术、提高转化率、减少污染率是降低成本的重要有效手段。
（2）产品质量。在生产环节推进标准化生产，实施生产、加工流程追溯制，实行市场准入、加强流通监管等政府强制确保农产品安全的措施会让更多生产者寻求新的高质量的生产技术。
（3）产品深加工。食用菌精深加工利润空间将被越来越多的企业认同，并且在完成原始资本积累后，业内一些企业已经有能力开始向食用菌精深加工进军。
（4）品种结构需求预测。食用菌鲜品需求量较大的品种主要有金针菇、白灵菇、杏鲍菇、双孢菇、松茸及牛肝菌等。食用菌干品需求将略有增加，包括银耳、黑木耳、香菇等，冬虫夏草、灵芝、羊肚菌、蛹虫草等价格上扬幅度会较大。
（5）更多利好政策推动市场发展。宏观环境持续看好，国家对农业投入进一步加大。未来5年我国对农业产业结构调整构建社会主义新农村的力度进一步加大，农民种菇的积极性持续高涨，食用菌种植量（面积）增加，也会加大食用菌生产资料的投入，从而拉动食用菌生产物资市场的需求。另外，由于食用菌生产对产品生产成本上涨的全面控制，有利于食用菌需求的增长。
（6）区域市场预测。由于人民币日渐升值，我国食用菌出口也将受到抑制，国内市场的旺盛需求会吸引更大外贸出口企业转身做国内贸易市场，同时，可以预测，国际国内两个市场互动性进一步增强。国内南北区域围绕消费市场的竞争将更加激烈，品牌、营销模式在竞争中将是非常关键的因素。以下一些因素将可能影响未来市场价格走势：成本推动价格上涨；供求拉动价格上涨。
由于国际食用菌贸易数量受种植格局的限制，所以出口食用菌以鲜品为主，加之进口国贸易壁垒，使国内食用菌出口数量受限。因此，通过出口食用菌来拉动国内食用菌市场价格效果将会减弱。较往年相比没有出口部分仍会被高速增长的国内需求消费掉。
从消费角度来看，中国是世界最大的食用菌消费国，消费量占世界总消费量的60%左右。食用菌在我国居民年膳食消费总量中虽居肉、蛋、奶、菜、果及油之后，但我国居民人均食用菌消费量在迅速增加。2007年前三季度国内食用菌消费受肉、蛋类产品的价格高涨影响，在城市部分居民膳食结构比例中明显增加。
我国食用菌产业在发展中应以市场为导向，不要比“全”。大力发展具有竞争优势、有市场的品种，做到精确制导，准确定位，细分市场，产品要适应目标市场的需求，避免菇价的不稳定性。保护市场，培养市场，就是保护了菇农种菇积极性，从而抓住新经济时代赋予中国食用菌产业的机遇，实现食用菌增产、农民增收、农村经济较快发展、农村社会和谐稳定的良好局面，从而保证我国食用菌产业又好又快科学发展。
二、种植规模及技术发展方向
1、种植规模
2005年我国食用菌的总产量达1200万吨，居世界第一，食用菌产业已成为我国种植业中的一项重要产业。我国虽然是食用菌产量最大的国家，但年人均消费量不足0.5公斤，美国年人均为1.5公斤，日本年人均为3公斤，全国年人均消费量与世界一些国家相比，差距较大。据海关提供的数据，2001年、2002年、2003年食用菌出口量分别为47.6万吨、38万吨、43万吨，换汇分别为6亿美元、4.6亿美元、6.2亿美元，出口量和总量相比才接近二十分之一，国外食用菌人均消费量每年正以百分之十三的速度递增，有大的国外市场空间可供开拓。我国内地食用菌人均消费量还不到香港的十分之一，因此国内市场潜力巨大。有调查表明；北京每年的食用菌产量为15万吨，按固定人口1500万人计算，每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌，远远不能满足人们的需求。受此全球金融危机影响，所以对国内市场更要加大宣传力度及产业整合，扩大消费群体，提高消费总量，以拉动生产；对国际市场关键是提高产品各层面质量，已求增加国际市场占有份额。
2、技术发展方向
（1）向多品种发展：目前我国大面积栽培的食用菌有近20个品种，近年又有不少新品种驯化栽培成功。应在稳定原有食用菌生产的基础上，积极推广有栽培价值的新品种。
（2）向高质量发展：目前我国食用菌生产仍存在“追求产量，忽视质量”的倾向，致使我国不少食用菌产品在国际市场上缺乏竞争力。要振兴食用菌产业，提高质量已是当务之急。
（3）向新材料发展：拓宽培养基材料渠道，不仅能降低生产成本，也是改变种菇材料资源匮乏局面，保持我国食用菌生产长期繁荣的必由之路。从目前情况看，应积极引导生产者采用各种工农业产品下脚料栽培。
（4）向新工艺发展：用新技术、新方法、新菌种、新材料来降低食用菌生产成本，提高产品质量。
（5）向高效益发展：采用各种形式大搞立体栽培，实行菌、粮（菜）间作，多层次生产。
（6）向机械化发展：用机械操作代替手工操作，提高劳动效率。近几年，我国已有不少食用菌生产专业机械面世，只要搭配合理，就可以形成流水线生产。
（7）向专业化、规模化发展：由副业生产向专业生产转变，并采用联产发展的方式，不断扩大生产规模。有条件的地区最好搞“一村一品”生产，使某一种食用菌成为当地的名、特、优产品。
（8）向深加工发展：进行食用菌深加工，一方面可将大量产品转化，解决鲜销品大量上市时“菇贱伤农”的问题；另一方面可获取很高的加工增值效益，如生产各种类型的菇类食品饮料、滋补品等，其生产工艺不很复杂，制成的产品又深受欢迎。